合肥工业大学助力郎溪县黄酒工艺升级
来源： 中宣在线
编辑： 夏彩云
更新时间： 2024-10-24 08:51:47
近日，郎溪县建平镇的古南丰实业股份有限公司传来喜讯，古南丰实业股份有限公司与合肥工业大学食品与生物工程学院合作的黄酒工艺升级项目取得了显著成果。此次合作源于合肥工业大学以“项目揭榜挂帅”形式组织的“三下乡”社会实践活动，旨在通过校企合作，解决黄酒生产储存中的实际问题，推动黄酒产业的高质量发展。
在合作过程中，合肥工业大学食品与生物工程学院组建了一支由十名优秀学生和教师组成的暑期社会实践团队，深入古南丰实业股份有限公司的生产线，与企业技质部人员紧密合作。针对黄酒储存中出现的片状沉淀和酸败现象，团队进行了深入的酸的测定和菌群分析。
通过先进的仪器设备，团队成员精确测定了黄酒样品中的总酸含量，发现其远超正常范围。同时，采用高通量测序和平板分析等技术手段，团队揭示了沉淀物中含有大量产生丁酸的Dobosiella菌群，这一发现为制定针对性的改进措施提供了科学依据。
基于上述研究结果，合肥工业大学团队与企业合作，对黄酒生产工艺进行了优化和升级。通过搭建遮阳棚、对酒液实施高温灭菌等措施，有效控制了黄酒的酸败和片状沉淀现象，进一步提升了黄酒的品质和稳定性。（陈娜 聂子淇 杨柳）
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