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中秋，留住我们的老味道

来源：中宣在线

编辑：夏彩云

更新时间： 2024-09-17 16:27:00

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　　中秋节吃月饼，既是一种传统习俗的延续，更是一种文化的传承。

　　随着时代的演变，月饼的品种和口味也与时俱进，逐渐融入了现代生活。但对老一辈儿来说，传统的酥皮月饼，是刻进骨子里的味道。近日，记者走进宁国老字号龙翔食品厂，探访宁国市县级非遗——苏式月饼制作技艺的奥秘。

　　远远地循着芝麻的香味我们来到了月饼制作厂，中秋临近，月饼热销，这里也到处都是忙碌的景象。

　　苏式月饼是中秋节的传统食品，起初名为“酥式月饼”，用料考究，苏式月饼的制作原料，主要由小麦粉、饴糖、植物油（或猪油）和水组成，按比例调和好，用来制作酥皮。而馅料的制作，则以芝麻为主，师傅们边演示苏式月饼的制作过程，边介绍起小月饼里的“大讲究”。

　　老手艺在传承，消费市场却在不断变化。健康、低糖是消费者的新选择，老字号也不约而同选择了“轻油轻糖”选项。

　　苏式月饼的诀窍，三分靠制作，七分靠烘烤。老字号月饼从精心细致的选料、独特配方、手工制作，再到使用传统吊炉温火烘烤加工，都保留了传统月饼的制作技艺，烘烤的温度，完全需要依靠人工控制。这就要考验师傅的手艺了。

　　刚出炉的苏式月饼皮层酥松，色泽黄润，令人食欲大开。

　　坚持传统，用心制作每一块月饼，不仅是对传统口味的守护，更是文化的一种传承。（储琼高伟全媒体记者顾维林）