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阳春三月，蒿子粑粑香四溢
阳春日暖，野蒿随风绿，粑粑又飘香。蒿子粑粑，也叫清明粑粑，皖南人家有着在农历三月三或清明节期间吃蒿子粑粑的传统习俗，有着一年好愿景像粑粑一样紧紧粘连一起的美好寓意。3月21日，记者走进郎溪县姚村镇一户农家，一探蒿子粑粑的制作流程。
制作蒿子粑粑的女主人叫王丽，1986年出生，家住姚村社区上街头组。早在10年前，王丽在县、镇妇联等部门的支持和帮助下创办了一家徽姑娘农家乐，2016年，王丽参加宣城市乡村旅游暨“徽姑娘”农家乐技能大赛，成绩优异，被市妇联、市旅游发展委员会授予“最美徽姑娘”荣誉称号。
采香蒿。
每年农历三月三前后，王丽的农家乐都要赶制蒿子粑粑。
手工制作蒿子粑粑，流程复杂，首要任务是采蒿子。记者跟随王丽一道，拎着竹篮到山地里采摘野生的香蒿，她说：“做蒿子粑粑的主要添加食材就是蒿子，可以吃的蒿子有好几种，产在我们姚村山区的这种野生蒿子最好，你闻一闻，一股清香，是春天的气息。”
采回一篮子香蒿，再洗净，剁碎，放入盆中，加米面、加水揉和。王丽说，做蒿子粑粑的米面，要粳米和糯米搭配，“具体的搭配比例，根据客人的口味，如果要吃糯软一点，就多掺一些糯米。”
揉好了面，搁在盆中，再炒粑粑馅，瘦肉、春笋、豆腐干、香葱等，馅料一定要是产自当地的生态食材。
做好了这些准备，王丽又去河边采粽叶。又不是端午节包粽子，采粽叶干吗？面对记者的疑惑，王丽噗嗤一笑：“这个就不知道了吧，答案稍后揭晓。”
粽叶采回家，清洗干净，然后一叶一叶搁置在蒸屉上，再将盆里的面团拿捏揉搓成粑粑，包馅后摆放在蒸屉的粽叶上。“用粽叶蒸出来的粑粑特别香，粽叶的清香老远就能闻到，许多客人就喜欢吃有粽叶香的蒿子粑粑。”王丽说。
蒿子粑粑摆满了一个个蒸屉，接着就放入柴灶锅里开蒸了……
王丽告诉记者：“蒿子粑粑前几年做得少，就是‘三月三’那几天做。现在不光是‘三月三’，一年四季都做，因为客人觉得好吃，常年有订单，我们就常年做，最多一天做了700个。今天就有几个顾客要买蒿子粑粑，需要做400个，我还特意请了两位邻居阿姨帮忙。”
问到蒿子粑粑的销售方式，王丽说，姚村镇的乡村旅游日渐升温，游客越来越多，除了到店购买蒿子粑粑，还有一部分粑粑是通过微信朋友圈售卖，“真空包装加冰袋，快递很方便，也很快捷，最远卖到北京，还有云南的西双版纳。”
王丽一直坚持用传统手工做蒿子粑粑，她说，这个“小外快”虽然挣不了多少钱，但是能够让山村的传统节令美食依然“美”在大众的舌尖，而且自己也希望家乡的传统美食能巧借乡村旅游的东风和快捷网销平台走出山门，香飘远方。（特约记者 余克俭/文 本报记者 叶竞文/图）
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