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古村里主题策划：乡愁伏岭
今天
宣城日报刊发
大型主题策划“古村里”
第八篇《乡愁伏岭》
让我们走进绩溪·伏岭——
乡愁伏岭
全媒体记者 孙力
初冬时节，到伏岭采访，赶上了一场降温，山村的气温格外低一些，但风中的寒意，却被明媚的阳光打了个折，艳阳初升，整个村子晒在瓦蓝的天空下，宁静而温暖。
几缕炊烟，升起在林立的马头墙之间，淡得有些不真实，马头墙上的翘檐，层层叠叠，像一群振翅欲飞的鸟儿的翅尖。
伏岭的第一眼，竟让我们不约而同，想起童年。
伏岭村位于绩溪县的东部，距县城20多公里，一个典型的徽派古村落。
伏岭村口
伏岭是安静的，安静得像孩提时的梦。四面环山，关锁缜密，村居就落在一片小小的盆地中，好似卧在一只巨大的摇篮里，千百年来，栉风沐雨，乡土田园，生生不息。
伏岭是醇厚的，醇厚得像一盏酽酽的茶。文脉相承，古风衍续，在这里，徽剧的腔调，徽菜的味道，徽州壁画的色彩，弥散着浓浓的乡愁，醇厚得让人心醉。
村里的纹川桥
自南宋初年，伏岭邵氏先祖来此拓荒，一千余年的时光流逝，带走的是岁月，留下的是一片故园情怀。
千年伏岭，乡关何处？
徽剧：乡愁的腔调
初冬的一个中午，阳光正暖。
伏岭村文化室排练厅内，一群小学生在老师的指导下，习练徽剧。孩子们精神饱满，嗓音清脆，婉转悠扬的腔调，颇具专业水准。指导老师邵千峰介绍：“村里有个徽剧童子班，现有学员19人，都是从伏岭小学挑选的。从2004年开班，每年都要选一些学生进班，从未中断过，算起来，进班学徽剧的孩子已有数百位了。”
徽剧童子班小演员
邵千峰今年76岁，个子不高，花白的头发，唱起徽剧，一脸沉醉，嗓子依然很亮。
邵千峰打小酷爱徽剧，六七岁就登台演出。1958年，11岁的他考入绩溪县徽剧团童子班，并成为剧团骨干童伶。剧团解散后，他重新上学至高中，后来成为伏岭小学的一名教师。徽剧是他一生的挚爱，即使“文革年代”，他仍然和村里的其他徽剧爱好者一起，收集、整理徽剧剧本和曲谱，组织民间演出。2004年，快到退休年纪的邵千峰，发起创办了今天的徽剧童子班，一干至今，乐此不疲。
采访邵千峰
当年童子班出身，近花甲之年又创办童子班，邵千峰对此很有几分得意。
和邵千峰一同担任童子班教学的还有村里的其他几位：邵光雨，66岁，市级徽剧传承人；邵新溪，78岁，省级徽剧传承人；邵名钦，75岁，省级徽剧传承人……
小小的伏岭，缘何徽剧如此兴盛？戏台的幕后，又藏着怎样的历史根脉？
寻根求源，还得从伏岭的一项民俗活动——“舞犭回”说起。
据绩溪的相关文史资料记载，伏岭的“舞犭回”，起于南宋初期，是邵氏先祖们为镇灾驱邪，祈福迎祥，佑护家族而独创的祭神仪式，后发展成伏岭独有的民俗。这个“犭回”字，在字典辞书中都找不到，可见其独特性。据文史专家考证，这“犭回”，是邵氏先祖们依照文殊菩萨的坐骑——“青狮”而创意的。在一代代伏岭人心中，“犭回”就是一种能给他们带来好运的神兽。
壁画上“犭回”的形象（右）
“舞犭回”在伏岭，一舞数百年，到清代晚期，已呈鼎盛之势，形成一套完整、讲究的程式和礼仪，成为伏岭一项标志性的节庆活动。每年正月，举族参与，轰轰烈烈，人气爆棚。就在这个时期，戏曲开始走进“舞犭回”。作为一项农耕时代群体活动，“看大戏”给人们带来的欢愉，以及为“舞犭回”添加的吸引力，是让人难以拒绝的。
于是，徽剧出场了。
清道光十年（公元1830年），伏岭发生了一件“大事”，由此奠定了伏岭在徽剧戏曲史中的地位。
这一年，伏岭邵氏家族各门共同决定，在村里兴建一座戏台。戏台建成后，徽剧很快成为“舞犭回”活动的压轴和高潮。到了清光绪元年（公元1875年），伏岭“邵氏三门”全部组建了童子班，教习徽剧，担纲演出。伴随着伏岭这一特有民俗的代代传承，徽剧便在伏岭扎下了深深的根脉。
1983年，文化部组织了一次徽剧寻根，戏曲专家们来到伏岭，听到这里徽剧的唱腔，看到保存下来的古剧本，和一套道光年间的戏服，被折服了，一致认定：伏岭的徽剧“最正宗”。
这年十月，“全国十八省市徽调皮黄研讨会”在绩溪举行，会议期间，组委会特地赠送伏岭村一面锦旗，上书：“老树奇花”，以示对伏岭传承徽剧的敬意。这面锦旗至今还挂在伏岭村的文化室。2008年，国务院授予伏岭“中国民间文化艺术（徽剧）之乡”。
在村文化室的外面，有一个占地2000余平方米的广场，广场的北面，是一座戏台。邵千峰介绍，当年的老戏台就在这里，由于年代久远，早已没有了。从保存下来的老照片看，戏台呈徽派风格，台顶采用“庑殿顶”，这是中国古建筑中一种高等级的形制，可想当年伏岭徽剧的鼎盛。伏岭的戏台曾在1941年改建过一次，现今的戏台是1979年重建的。
从1830年伏岭第一座戏台建成到如今，在伏岭，徽剧一唱百年，一腔一调，早已化作乡音，融入乡愁。
伏岭戏台
采访的那天，孩子们特地扮上装，勾上脸，为我们做了一次“微型演出”。戏台上，老师一声令下，悠扬的唱腔便绽放开来，童声乡音，清脆嘹亮，在宁静的山村传出好远。
采访徽剧小演员
一声起唱，就是一粒种子，落在童稚的心田。从今往后，无论他们走多远，徽剧将是伴随一生的乡愁。
壁画：乡愁的色彩
“青砖、黛瓦、马头墙，照壁、天井和明堂。”
徽派古民居，以其淳朴、素净名盛天下，这份盛名少不了徽州壁画的贡献。徽州壁画，又称“徽州墙头画”，它和“石雕、砖雕、木雕”一样，是徽派建筑元素的重要组成部分。
徽州壁画
在伏岭采访，那些飞檐翘角的马头墙上，那些古朴的门楼和窗楣下，一幅幅徽州壁画，给我们留下了深刻的印象。伏岭村的民居，户户都有壁画，无论古宅新屋。
沿着一条深长的巷子，我们来到伏岭村的一户人家。66岁的主人邵名新，蹲在院子里，正细细研磨着什么，像是在研墨一样。见我们到来，他放下手中活计，和我们攀谈起来。他告诉我们，今天打算给自己家二楼的一面白墙“画墙头”——就是用壁画装饰一下。刚刚他手里磨的，是一小块赭石，赭石红是他要用到的颜色。
采访邵名新
跟随邵名新来到二楼，笔法娴熟的他，一边“画墙头”，一边和我们聊着，不一会，墙面的一个角就画出来了，纯白的墙面，有了色彩，也有了活力。
“马头墙没有画，就黯然失色。”邵名新说。
其实，邵名新是伏岭中学的一名退休教师，“画墙头”，不是他的本行，而是他的家传。从他爷爷到他，已经画了三代人了。
在伏岭，家家户户盖新房，都会画上“墙头画”。旧时，这里有个说法，“砖匠不会画墙头，只能算个半块头。”邵名新的爷爷、父亲都是砖匠，画得一手好壁画。耳濡目染，邵名新也就会了这门手艺。如今，邵名新在伏岭一带，甚至整个绩溪，都是名气不小的壁画师，经他手画的壁画，不下4000幅，遍布绩溪各地，他还是“徽州墙头画”的县级非遗项目代表性传承人。
走进伏岭村，就像走进了一座天然壁画博物馆。村子里，小巷深深，户户相连，举目所及，一幅幅壁画，从明清时期到现代，栩栩如生，保存完好。画的内容，或取材历史，或山水花鸟，或掌故传说，配以纹饰、题字，装点着家园，也寓意于教化，让伏岭人的生活，多了一份色彩，也添了一份细致和古朴。
和徽派“三雕”比起来，伏岭的壁画，也许没有那么雍容富贵，但自带一份淳朴与平和，生活味、烟火气十足。
“伏岭的壁画，体现出伏岭人对生活的一种美好追求，也是伏岭人勤俭持家传统的体现。”邵名新说。
徽派传统文化中，对居住的房屋特别看重，建房时总要尽最大努力，把房子建得好一些。和“三雕”相比，壁画的成本显然要低不少，因此，普通人家建房时，多用壁画来代替“三雕”，以满足美化家园的需求和愿望。
在邵名新的家里，我们见到了颇有意味的场景——四代人画的壁画，共存一座院落。
爷爷、父亲的画，留在老屋的墙上，新屋的门楼、照壁是邵名新自己画上的。邵名新的儿子在南京工作，也粗通壁画，2006年新屋建好后，在邵名新的指导下，画了墙头一角。在老屋，邵名新指着墙上的一幅“双鱼图”，对我们说：“父亲画这幅画时，鱼尾部分是我添上去的，那是1976年。”
邵名新家的壁画
老屋是上世纪七十年代在祖屋地基上重建的，与新屋紧邻，还保留着明代门楼。算起来，从邵名新太爷爷起，他们家住在这里，已经100多年了。邵名新说，有时坐在老屋里，看着壁画，就仿佛回到了从前。
与邵名新接触，能感受到徽州人特有的那种勤劳与友善。
他的能干，在伏岭是出了名的，除了会“画墙头”，还会木匠；当老师时，教英语；村里徽剧童子班上，他给孩子们做道具；对文物保护也十分热心。
在邵名新看来，伏岭壁画有一种内敛的美。它只画在墙角、檐下，或在照壁的中间占一小块，点缀着，不张扬，不邀宠，不抢风头，绝不会满墙满面地铺张；壁画的颜料，全部取自天然矿物，不仅年久不褪色，且色泽自然，自带古朴；画面的色彩，通常只用黑、白、赭、蓝，极少用其他颜色，更不大红大紫，五彩缤纷。这和徽派传统文化所蕴含的低调、恬淡、坚韧、持久一脉相承。
画如其人，画如其民。
采访的当天，邵名新完成了他的那幅壁画新作。画面极简，黑色“汉纹”，赭色牡丹，一抹乡愁的色彩，在他的画笔下生发、延续。
徽菜：乡愁的味道
傍晚，伏岭村一处清末的老院落里，一场宴席正在准备中，村里的一户人家“办事”，依例请亲朋好友吃个饭。老院落现在是一家饭店，院门的两侧，挂着两盏红灯笼，上书三个金色字样：十碗八。
“十碗八”酒店
正厅里一张大圆桌，古旧的老屋，即便已经开了灯，也不是特别亮堂，只有圆桌上铺着的红色桌布，异常亮眼而温暖，等待着宾客入席而聚。院外天色渐暗，隔壁不知哪家，传出老式座钟的报时声，“当”的一响——伏岭人家的“掌灯”时分。
“十碗八”的席面
灶屋里，热气腾腾，灯火明亮，一座“5锅口”柴火灶，烧得正旺。灶台、案板前，主厨和打下手的几位本村大妈，正忙得不亦乐乎。
“十碗八”是伏岭的一种民间宴席，一般在婚寿吉庆、招待嘉宾时开设。宴席的菜肴，主菜十道，用大碗装盛，配菜八道，用碟子装盛，故称“十碗八”，寓意“十全十美，八方来财”。宴席所用的食材，全部取自当地，并会随季节变化作出调整。
饭店的老板叫胡来顺，伏岭人，今年61岁，同时也是这家饭店的主厨。1984年，22岁的胡来顺，就和几个朋友一同到南京开徽菜馆，1990年回到绩溪继续做餐馆，2016年，他回到伏岭，和别人合伙，开了这家“十碗八”饭店。
采访胡来顺
在胡来顺眼里，“十碗八”可不仅仅是一桌宴，更是丰厚的徽菜文化。
据考证，“十碗八”宴席，起始于明末清初，根据实际需要的不同，创造了不同的“版本”：有简化一些的“九碗六”，还有个“极简版”的，干脆就叫“六碗头”。伏岭人务实、勤勉的做人准则，就在其中。
胡来顺说，“十碗八”的制作有很多的程序要求，一桌宴席，至少提前一天预定才能完成。上菜的顺序，也有特定的讲究，比如“炖全鸡”最先上，叫“上台鸡”，红烧鱼最后上，叫“下台鱼”。其他各个菜品，也是渐次上桌，各有讲究，每一道菜都寄寓着对生活的祝福，和对亲朋家族团聚的敬重。
伏岭还有一种独特的民俗盛宴——“祭犭回琼碗”，一种伏岭人祭祀时的美食活动，每年正月初一举行，各家各户的祭祀菜品，以八仙桌排列，集中展示，最多时能达到360碗。
偏居一隅，地处深山的伏岭村，不仅有着丰富的饮食文化，还走出了一支“浩浩荡荡”的徽厨大军。
伏岭是“徽菜之乡”
“走徽杭，吃面饭”是伏岭徽厨发轫的足迹。史料记载，大约在清代中期，伏岭出现了“人众丁稠，耕不足食”的情况，加之时有兵乱天灾，生活陷入困顿的伏岭人，开始沿着徽杭古道，走出大山，到南京、上海、杭州等地“找活路”。他们独辟蹊径，选择了“吃面饭”——把家乡的面点小吃，做成生意，维持生计。
凭着徽州人特有的坚韧与团结，伏岭的这些“乡厨”们，一步步成为“徽厨”，终以一村之力，独霸徽馆行业，并将徽菜带向全国。史料统计，从清同治十一年（公元1872年）第一家徽面馆起，到1949年，伏岭人在全国十一个省，经营徽菜馆140多家，徽厨成为徽商中的一支重要力量，徽菜也崛起为中华“八大菜系”之一。今天，伏岭村在外从事徽厨业的竟有三四百人之多，“徽厨之乡”名不虚传。
采访中，胡来顺领着我们，来到伏岭村的“杉公祠”。这是建于明代的邵氏的一个支祠，保存完好，现被辟为“绩溪徽菜历史文化陈列馆”。祠堂里，布展清晰，史料丰富。胡来顺告诉我们，他闯荡一圈，又回到伏岭，开这个酒店，就是想做“最原汁原味的徽菜”，把徽菜传承下去。
邵氏祠堂
对走出去的伏岭人来说，“十碗八”里，有故乡的味道、故乡的人情、故乡的田园、故乡的时光。而对胡来顺这样守望乡土的人来说，“十碗八”，是他们的生计，更是他们的情怀——一道挥之不去的乡愁情怀。
采访结束，夜幕已落，白天就不喧闹的伏岭，此时更加静谧。点点灯光下，巷子愈发显得曲折幽深，若是没人领着，大约是走不出的。伏岭的巷子，长长短短，宽宽窄窄，纵横交错，密布全村。岁月将这些巷子织成了一张网，一张布满乡愁的网，走进巷子，就跌入乡愁，让人流连，让人遐想。
百转千回，乡愁伏岭。
记者手记
伏岭并不显赫，却一点不缺少厚重。
在伏岭采访，我们除了访谈人物，还收到了一本《传统村落：伏岭》的书。全书31万余字，除去前言、后记，共9章34节，记载了伏岭的村史文化，图文并茂，详实生动，对一个村而言，能有这份文字记录，够厚，够重。事实上，这本书也成为我们后期写作极其重要的资料来源。
边读边写，加上采访，使我们对伏岭的历史文化有了更深的感受。
采访组在伏岭
千年伏岭，平常人家，岁月的舞台上，上演的一幕幕，是普通百姓对生活的向往和开拓，对故土的深情和热爱，对祖先的敬重，对文脉的珍视，代代相承！
伏岭的历史上，没有出过什么名垂青史的人物，也没有出过惊天动地的大事，巨贾豪强，高官大儒，都与伏岭无关。伏岭有的，只是山水田园，乡土人情，恬静、平淡是伏岭的主调，正因为如此，伏岭才让人更亲近。
徽剧、徽菜、壁画，古祠、街巷、炊烟，日子一过就是千年！留下一抹乡愁，历久弥深。由是，我们把文章的题定为：乡愁伏岭。
与徽剧童子班的老师、学员合影
乡愁是什么？乡愁是对故土的一份眷恋。在伏岭采访，我们能深深感受到伏岭人一腔浓浓的乡情，那份对故土的眷恋，早已融进了他们的血液里，无论身在何方。邵期静是我们采访对象中的一位，伏岭人，刚从绩溪县委党校的领导岗位上退下来。多年来，他工作之余，对家乡伏岭的文化历史，做了大量深入的研究。近两年，又潜心徽菜研究，成就了两本专著。访谈中，我们曾提起过一幅伏岭壁画的年代，他脱口而出：雍正年的。一查资料，果然如此。对伏岭的乡土文化，邵期静稔熟于胸，采访中，给了我们很多的指教，对我们后期写作帮助极大，致谢“邵校长”。
乡愁是什么？乡愁是对文化的一份传承。写伏岭，其实有很多内容，比如伏岭的祠堂、伏岭的街巷、伏岭的家训与先贤，这些在伏岭都有很好的保护和传承，伏岭的故事很多，只是由于篇幅所限，我们只能割爱，选择徽剧、徽菜、徽州壁画，尽笔力之“管”，“窥”伏岭厚重的文化之“豹”。
踏访伏岭古巷
伏岭人对乡土文化的珍视与呵护，所为之极，甚至让我们感到有几分惊讶。在那本《传统村落：伏岭》的书中，我们看到了三张“列表”，分别对伏岭的街巷、现存古民居和古井，做了收列，表中详细记载了名称、年代、位置、现状等，信息简明，内容详实，让人一目了然，查阅极便。伏岭现保存古祠8座，不仅保护良好，还被利用为“历史文化陈列馆”，而徽剧、徽菜、徽州壁画，至今还生长在伏岭人的生活中，这应该是文化保护传承中最难得的形态。
斯民斯土，烟火绵长；念兹在兹，乡愁永续！
皖公网安备34180002000207号
